广西河粉手工做法

广西河粉的手工做法如下：

准备材料

• 粘米粉：200克
• 玉米淀粉：40克
• 木薯淀粉：20克（可选，用于增加河粉的弹性和透明度）
• 盐：3克
• 清水：约600毫升（根据米浆的浓稠度调整）
• 食用油：适量（用于防粘）

制作步骤

1. 混合米浆：
   • 将粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉和盐混合在一个大碗中。
   • 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到米浆变得均匀且没有颗粒。
   • 静置米浆约30分钟，让淀粉充分吸水膨胀。
2. 准备蒸盘：
   • 在蒸盘底部均匀地刷上一层薄油，防止河粉粘连。
   • 可以使用不锈钢蒸盘或平底盘，确保底部平整。
3. 蒸制河粉：
   • 锅中加入足够的水，大火烧开。
   • 将一勺米浆倒入蒸盘中，轻轻晃动蒸盘，使米浆均匀铺满底部，不要过厚。
   • 将蒸盘放入沸水中，盖上锅盖，大火蒸约2分钟。
   • 蒸至河粉表面起大泡，表示已经熟透。
4. 揭取河粉：
   • 将蒸盘从锅中取出，放在凉水上冷却片刻，方便揭取河粉。
   • 用刮板或筷子沿蒸盘边缘轻轻划一圈，然后用手将河粉揭下来。
   • 在河粉表面刷上一层薄油，防止粘连。
5. 重复操作：
   • 将揭下的河粉叠放在一起，每张之间都要刷上油。
   • 重复上述步骤，直到米浆用完。
6. 切条保存：
   • 将叠放好的河粉切成自己喜欢的宽度。
   • 可以将切好的河粉放入冰箱保存，吃时取出即可。

小贴士

• 米浆的浓稠度：米浆不宜过稀或过稠，过稀则河粉不易成型，过稠则口感偏硬。
• 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免河粉过硬。
• 防粘措施：蒸盘底部和河粉表面都要刷上油，防止粘连。
• 保存方法：切好的河粉可以放入冰箱保存，吃时取出，用沸水焯烫一下即可恢复柔软。

按照以上步骤，您就可以在家制作出美味的广西手工河粉了。无论是炒着吃还是煮着吃，都能享受到Q弹爽滑的口感。