广西凉拌河粉的做法配料

广西凉拌河粉是一道清爽可口的地方特色小吃，其做法配料丰富多样，以下是一种常见的做法和配料介绍：

主要配料

• 河粉：适量，根据个人食量准备。河粉可选用干河粉或湿河粉，干河粉需提前泡发，湿河粉则可直接使用。
• 猪肉：适量，挑瘦一些的，洗净剁成肉末。用于增加菜肴的鲜美和口感。
• 青瓜：1根，洗净切成细丝。青瓜的清爽口感与河粉相得益彰。
• 韭菜：适量，洗净后焯水切段。韭菜的加入为凉拌河粉增添了一抹独特的香味。
• 小葱：适量，切小粒。用于提香和点缀。
• 青椒：1个，切成小粒。为凉拌河粉带来一丝微辣和清脆的口感。
• 西红柿：1个，去皮切成小粒。西红柿的酸甜味能够丰富凉拌河粉的层次。
• 蒜瓣：适量，剁成蒜粒。蒜香是凉拌菜不可或缺的调味。
• 酸豆角：适量，切成小粒。酸豆角为凉拌河粉增添了酸爽的口感。
• 油炸花生米：适量。花生米的香脆为凉拌河粉增色不少。
• 辣椒红油：适量。根据个人口味调整，为凉拌河粉增添辣味。
• 卤水：适量。卤水可以为凉拌河粉提供浓郁的底味，可以使用现成的卤水或自制卤水。

调味料

• 盐：适量，用于调味。
• 蚝油：适量，增加菜肴的鲜美。
• 胡椒粉：适量，去腥增香。
• 淀粉：适量，用于腌制肉末，使其更加嫩滑。
• 生抽：适量，调味提鲜。
• 老抽（可选）：少量，用于上色。
• 鸡精（可选）：适量，增加菜肴的鲜味。
• 糖：少量，用于调和味道。
• 醋：适量，根据个人口味调整，增加酸味。
• 油：适量，用于炒菜和煸香蒜末等。

制作步骤

1. 准备食材：将猪肉剁成肉末，加盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、油拌匀腌制；青瓜切丝；韭菜焯水切段；小葱、青椒、西红柿、蒜瓣、酸豆角分别切小粒；油炸花生米备好。
2. 炒制肉末：热锅热油，下肉末炒至变白后，加少许生抽炒至熟，盛起备用。
3. 制作番茄汁：锅中继续放油，下适量的蒜粒和葱白炒香后，放入青椒和西红柿翻炒，并用锅铲把西红柿压碎出汁。然后放入适量的水，加入盐、蚝油、生抽、老抽（可选）、胡椒粉、鸡精、糖、醋调味。煮至汁子稍微浓稠时，用水淀粉勾芡，盛起备用。
4. 烫煮河粉：锅中烧水，水开后放入河粉烫煮片刻（时间不宜过长，以免河粉过软），捞起沥水，放入碗中。
5. 拌合食材：根据个人喜好，依次在河粉上浇上适量的番茄汁、卤水、肉末、韭菜、青瓜丝、酸豆角、油炸花生米、辣椒红油、葱花、蒜粒。
6. 拌匀食用：将所有食材和调味料充分拌匀，即可食用。

小贴士

• 河粉用开水煮的时间不宜过长，煮好后用冰水泡一会儿，可以使河粉口感更加劲道。
• 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加一些辣椒红油或辣椒粉。
• 食材的搭配也可以根据个人喜好进行增减，例如可以加入豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，增加凉拌河粉的口感和营养。

按照以上步骤和配料制作出的广西凉拌河粉，味道鲜美、口感丰富，是一道非常适合夏日食用的清爽小吃。