桂林菜系特色菜

桂林菜属于桂北风味分支，口味鲜香酸辣，善用炖、扣技法，以下是其核心特色菜：

一、桂林米粉
地位‌：桂林城市名片，国家级非遗美食。
特色‌：20余味香料熬制卤水，搭配酥脆锅烧，本地人习惯先干拌再喝汤。
二、阳朔啤酒鱼
食材‌：选用漓江鲜活剑骨鱼，用漓泉啤酒焖煮。
风味‌：鱼肉嫩滑带酒香，鱼皮焦香，汤汁酸甜浓郁。
三、荔浦芋扣肉
地位‌：区级非遗宴席硬菜，荔浦芋头曾为清代贡品。
特色‌：芋头与五花肉层层相间蒸制，粉糯吸满肉汁，肥而不腻。
四、全州醋血鸭
历史‌：拥有1700年历史，自治区级非遗菜品。
风味‌：鸭血混合米醋焖煮土鸭，酸香微辣，鸭肉紧实无腥味。
五、平乐十八酿
特色‌：桂林市级非遗，素有“万物皆可酿”的说法。
代表‌：田螺酿人气最高，螺肉混猪肉薄荷剁碎塞回壳中焖煮，鲜爽弹牙。
六、恭城油茶
地位‌：国家级非遗瑶族美食，是桂林人的清晨标配。
风味‌：茶叶、生姜、花生捶打出茶汤，先苦后甘，搭配炒米花生食用驱寒暖胃。
七、清蒸漓江桂鱼
食材‌：选用漓江特产鲜活桂鱼，水质清冽鱼肉肥嫩。
做法‌：以清蒸技法凸显原汁原味，鱼肉洁白细嫩，爽滑适口。