广西平南扣肉粉汤底怎么做

大龚州扣肉饭2025加盟餐饮创业好选择。

广西平南扣肉粉的美味，很大程度上得益于其独特的汤底。以下是制作广西平南扣肉粉汤底的步骤：

一、准备食材

• 扣肉：适量（预先煮好并切片的扣肉，可以选择肥瘦相间的部分，这样汤底会更加鲜美）
• 高汤：适量（可以使用鸡汤、猪骨汤等作为高汤，增加汤底的鲜味）
• 调料：盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、南乳等适量（根据个人口味调整）
• 配菜：如绿豆芽、生菜、西红柿等，用于增加汤底的口感和营养（可选）

二、制作步骤

1. 熬煮高汤：
   • 将准备好的高汤倒入锅中，用大火烧开。
   • 如果使用配菜，如绿豆芽、生菜、西红柿等，可以在此时加入锅中，与高汤一同熬煮，让它们的味道充分融入到汤里。
   • 根据个人口味加入适量的盐进行调味。
2. 调制扣肉酱汁：
   • 在一个碗中，加入适量的蒜米、盐、糖、鸡精、南乳、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油以及老抽（用于调色）。
   • 将这些调料充分拌匀，形成浓郁的扣肉酱汁。
3. 融合汤底与扣肉：
   • 将调制好的扣肉酱汁倒入烧开的高汤中，用勺子搅拌均匀。
   • 将预先准备好的扣肉片放入锅中，用中小火继续熬煮，让扣肉的味道充分释放到汤底中。
   • 根据个人口味调整汤底的咸淡和颜色，直至达到满意的效果。

三、注意事项

• 在制作汤底时，要注意火候的控制，避免大火煮沸导致汤底变浑浊。
• 扣肉的选择和处理也很关键，要确保扣肉的质量新鲜且肥瘦相间，这样制作出来的汤底才会更加鲜美。
• 调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。

通过以上步骤，就可以制作出一份美味可口的广西平南扣肉粉汤底了。将烫好的米粉放入碗中，淋上热腾腾的扣肉汤底，再搭配一些青菜和葱花等配菜，就可以享受到一碗色香味俱全的扣肉粉了。